La ciudad blanca de Arequipa, con 484 años de fundación, celebra su aniversario con una muestra de su rica gastronomía.
La cocina arequipeña es un tesoro que guarda historia, tradición y cultura, y es conocida por sus sabores únicos y su variada oferta de platillos.
Juanita Cuno, una de las exponentes más queridas de la gastronomía local, nos comparte su receta de Ocopa, un plato tradicional que prepara con ají helado, cebolla asada, maní y galletas.
La preparación es un proceso que requiere esfuerzo y destreza, ya que se realiza a mano sin la ayuda de licuadoras.
Además, Juana nos sorprende con un rocoto relleno, un plato emblemático con carne picada, aceitunas, pasas, huevo y mucho queso, que se hornea a 180 grados por media hora.
La bebida infaltable para acompañar estos manjares es la chicha de guiñapo, que ayuda a asentar la comida.
En Surquillo, Siente Aguilar, otra representante de la cocina arequipeña, nos deleita con un chupe de camarones, un plato rápido de preparar, pero lleno de sabor.
La receta incluye ají panca, sustancia de pescado, verduras, arroz, huacatay, queso y leche, que le da un toque espectacular.
La gastronomía de Arequipa también ofrece zarzas de patitas, costilla y otras delicias que hacen honor a su tradición culinaria. Aunque lejanas, estas recetas nos acercan a la auténtica experiencia de la comida arequipeña.
